【食在瑞金】肉丸

瑞金肉丸是江西瑞金传统的特色名菜，属于赣菜。有全精肉丸、羹子肉丸、饭包肉丸数种，用料不一，各擅其胜。其中最具地方特色的便是全精肉丸。它以槽头肉或腰板肉(均为猪肉，取其肥而不腻、爽牙)、鸡蛋、薯粉为主料，分别剁、剐、调烂并充分揉搓后，用汤匙间成丸状，放在蒸茏中蒸熟。吃时沾点配有胡椒、辣椒沫、酱油调制的灵魂料汁，味道鲜美。

饭包肉丸，是瑞金人待客酒席、逢年过节饭桌上的一道传统特色小吃，用料精、制作细，技术要求高。凡是尝过的人，无不对它津津乐道，令人食之不厌。当地人更不消说喜欢这道菜，而且往往以其色香味论厨师手艺高下。

编辑：王芳