【食在瑞金】黄元米果

“黄元米果”是瑞金的一种传统特产美食，简称“米果”，也有说法叫“大禾米果”。因为制作黄元米果最最最重要的、不可或缺的核心就是“黄元柴”和“大禾米”。黄元柴是赣南特色林木,大禾米也是江西祖传流下来的特色稻种，这也是为什么称之为赣南特色美食，一方水土，一方美食：只有赣南的水土才能养育出黄元柴和大禾米，其特就在于此。

“黄元米果”历史悠久，是明代的地方贡品，其制作工艺流传千年,工序繁琐，后人习之有所简化。万田乡麻地村黄元米果产业合作社负责人刘海东告诉我们，每逢制作黄元米果的时节，家家户户必定要先砍回这黄元柴，要制作黄元米果，砍黄元柴可以说是第一步，也是最重要的一步。黄元柴的作用，首先从山上摘黄元柴后要燃烧,大火燃烧，而且不可混和其他杂质燃烧，因为要得到纯粹的“黄元柴灰”。把黄元柴灰用干净的布包好，在桶中用水冲淋，制成柴灰水。柴灰水其实就是提取了黄元柴中的碱性物质。用黄元柴烧成的灰过滤出的碱水，呈现出淡淡的黄色。待碱水做好后，将当年新收回来的稻谷脱壳，将其在清水中浸泡3到5个小时，然后蒸煮50分钟左右。当热气升腾，米已经蒸好，此时要趁热，将提前准备好的碱水，搅拌进这蒸熟的米中。

把米饭摊开稍微晾干，再蒸它一遍，然后把米饭放到一个石臼中舂上十几二十分钟，也就是电视经常看到的“打年糕”了。在家中，你可以使用一切办法,比如：把米用灰水浸泡过后，加工成米浆，再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性饭团，然后再放到石臼中舂上十几二十分钟，也可以。

最后，我们便迎来了整个制作黄元米果最热闹欢腾的环节——打米果。对于当地人来说，每年入冬后，黄元米果便成为大家日常餐桌上一道非常重要的美食。当地有“不打米果不过年的习俗”。

做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。蒸炒都可，咸甜俱佳！

自2013年成立合作社至今，刘海东的合作社凭借着制作黄元米果，每年都有着十分良好的收入，每斤黄元米果8元左右，全年合作社收入在240万元左右，帮助了许多当地村民脱贫致富。

编辑：王芳