【食在瑞金】壬田豆干

壬田豆腐以“洁白似玉，细嫩如脂”而远近闻名，是豆腐中的上品。壬田豆腐做法较为独特：用一炉子生起炭火，炭火上面悬架一排扎好的竹子，然后把加了食盐、味精的豆腐排入在竹子里烤干即可。

这种烤炉豆腐色泽金黄、鲜嫩、口感极好。壬田豆腐不但美味可口，而且有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等药用功效。

【焙炉豆干】布包成小方块或盛入模具，采用微火烘焙，去除大部分水份，变成美味的焙炉豆干，而焙炉豆干分两种，一种是小方块型的，水份没有完全焙干，这种豆干趁热吃，一般搭配瑞金的水沽酒，吃起来特别香，如果吃辣，还可以蘸上辣酱，堪称完美。还有一种是压成像一张小方块纸样的豆干，吃起来特有嚼劲，把豆干切成丝伴香菜，绝美！

编辑：王芳