【食在瑞金】红军焖鸭

1933年，一位二十出头的红军女战士肖月华在江西瑞金与共产国际派来的军事顾问李德结婚，承担起了照顾这位洋顾问生活的重任。李德历来喜欢吃鸭子，肖月华就养了一群麻鸭，经常煮鸭子给李德吃。一次肖月华煮鸭子的时候发现铁锅破了，情急之下临时用一只炖药的泥锅来焖鸭子。不料歪打正着，鸭子熟后肉香伴着微微的中药气味沁人肺腑，令人垂涎，李德吃后大加赞赏。肖月华此后便一直用这只泥锅焖鸭子，并在鸭肚内塞进一些甘草、枸杞、党参等滋补中药，使焖好的鸭子既有滋补作用又更加香嫩爽口。

红军焖鸭，最重要的是制作老汤，其材料有黄酒、胡椒、生姜、辣椒等;制好老汤后，将枸杞、当归、党参等重要塞入全鸭的鸭肚中;在铁锅中铺上一层鹅卵石，将准备好的全鸭放入锅中，用老汤慢慢焖熟，令鸭肉既能充分地吸收中药的香味，又保持鲜嫩。因为老汤中含有胡椒、生姜、大蒜、辣椒等，所以这道美食兼具鲜、辣和重要的香，十分美味可口。

后来，这种做法被推广开来，因这种烹饪方法是女红军肖月华所创，所以人们就管这道菜叫“红军焖鸭”。经过几代人的传承和改良后，便成为了今天江西瑞金的特色菜。

编辑：王芳