【食在瑞金】瑞金牛肉汤

瑞金牛肉汤原材料主要是土牛，保持了其原始的基因，且大多处于农家散养状态，牛的运动量大，所以牛的肉质好。

牛肉精选的牛夹心肉，这一片牛肉是牛身上最鲜美的一片，将牛肉切成薄片，加上红薯粉以及特制的调料腌制半小时后，放入提前熬制的牛骨高汤里煮开十分钟。未端上桌的牛肉汤是不放任何佐料的，就是汤鲜肉嫩上桌之后加上辣椒、一把香菜，鲜香扑面。

瑞金牛肉汤也是红军同款牛肉汤，是一碗注入红色情怀的牛肉汤，开国上将杨成武将军一次打完胜仗见到毛主席，一起吃过瑞金牛肉汤,后来写下诗歌《忆古城暴动、第一次见到毛主席》“一更霜露浓，二更寒气重，三更军旗急，四更歼敌忙，五更到瑞金，痛饮庆功酒，喝罢牛肉汤，迎来红太阳！”。

苏区时期，瑞金牛肉汤成为红军将士非常喜欢的食品。当年瑞金老表箪食壶浆，犒劳红军，其中就有牛肉汤。由于滋脾养胃、强筋健骨的功效，瑞金牛肉汤被誉为“红军神药”“第一红色小吃”，与南瓜汤并称“红军两汤”。在中央苏区，至今流传着毛主席与牛肉汤的有关故事。

2020年11月26日，在赣州市人民政府关于公布赣州市第五批市级非物质非物质文化遗产代表性项目名录中正式将瑞金牛肉汤制作技艺列为非遗。瑞金第一代传承人——钟新发生，说起牛肉汤的制作，有着他自己的经验和历史，已经形成了自己的特殊制法和工艺。

如今瑞金牛肉汤已经面向全国推广，它也成为游客们去瑞金必吃的一道美食。绳金塔历史文化街区为聚集各大传统美食，即将引进瑞金牛肉汤这一特色美食。

编辑：王芳